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金槍魚納米魚骨鈣對魚糜制品凝膠特性的影響
檢測樣品:魚糜制品
檢測項(xiàng)目:凝膠特性
方案概述:魚糜制品是魚糜經(jīng)過斬拌、凝膠化、熟化工藝制成的具有凝膠強(qiáng)度的魚肉產(chǎn)品。彈性是魚糜制品的一個重要指標(biāo),而蛋白質(zhì)的凝膠化是形成Q彈質(zhì)地的重要步驟。“浙江工商大學(xué)海洋食品研究院”通過微波輔助法制備金槍魚骨納米鈣并應(yīng)用于魚糜制品中,研究添加納米魚骨鈣對魚糜制品特性的影響,為鈣源型魚糜制品研究提供理論支持。
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